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檸檬酸

citric acid

又稱：枸櫞酸

定義：化學(xué)名稱為2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸。一種三羧酸。用途非常廣泛，用于食品工業(yè)占生產(chǎn)量的75%以上，可作為食品的酸味劑，抗氧化劑，pH調(diào)節(jié)劑，用于清涼飲料、果醬、水果和糕點(diǎn)等食品中。用于醫(yī)藥工業(yè)占10%左右，主要用作抗凝血?jiǎng)⒔馑崴帯⒊C味劑等。

學(xué)科：植物學(xué)_植物化學(xué)_植物主要化學(xué)成分

相關(guān)名詞：檸檬酸合酶 酸度調(diào)節(jié)劑 乳酸

【延伸閱讀】

檸檬酸，又稱枸櫞酸，是一種中強(qiáng)度有機(jī)酸。檸檬酸是在柑橘類水果中產(chǎn)生的一種天然防腐劑，也可以作為食物和飲料中的酸味添加劑。很多種水果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸。檸檬和青檸中含有大量檸檬酸，在干燥之后，其含量可達(dá)8%。“枸櫞酸”命名自柑橘屬的一種水果——枸櫞。

檸檬酸有溫和爽口的酸味，作為食品添加劑普遍用于各種飲料、葡萄酒、糖果、點(diǎn)心、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。在所有有機(jī)酸市場(chǎng)中，檸檬酸市場(chǎng)占有率比較大，目前還沒有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。檸檬酸除了用作酸性調(diào)味劑，也可用作食用油的抗氧化劑，來改善食品的感官性狀，增強(qiáng)食欲，還可以促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。

在生物化學(xué)中，檸檬酸循環(huán)在絕大多數(shù)生物的代謝中起到重要作用，是生物代謝的核心反應(yīng)。在這些化學(xué)反應(yīng)過程中，檸檬酸將脂肪、蛋白質(zhì)和糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳，為高等生物提供能量。漢斯·阿道夫·克雷布斯因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)這一系列反應(yīng)獲得了1953年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。這些反應(yīng)被稱作“檸檬酸循環(huán)”“三羧酸循環(huán)”或“克氏循環(huán)”。

檸檬酸可作為化學(xué)分析試劑、色譜分析試劑及生化試劑，用作絡(luò)合劑、掩蔽劑，也可以用來配制緩沖溶液。采用檸檬酸或檸檬酸鹽類作助洗劑，可改善洗滌產(chǎn)品的性能，迅速沉淀金屬離子，防止污染物重新附著在織物上，使污垢分散和懸浮，提高表面活性劑的性能，是一種優(yōu)良的鰲合劑。檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液由于其蒸汽壓低、無毒、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、對(duì)二氧化硫吸收率高，是極具開發(fā)價(jià)值的脫硫吸收劑。

在日常生活中，檸檬酸可以去除水垢。水垢的主要成分是碳酸鈣、碳酸鎂等沉積物，檸檬酸溶液可以與其反應(yīng)生成易溶于水的檸檬酸鹽，因此可以用來清洗飲水機(jī)、電水壺以及淋浴噴頭等。檸檬酸還具有良好的殺滅細(xì)菌芽孢的作用，再加上檸檬的清香氣味，常被用作菜肴輔料，既美味爽口又能增進(jìn)食欲，享有“西餐之王”美譽(yù)。

（來源：學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)）

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